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白酒除了酱香与浓香,竟然还有这几种香型?

发布时间:2024/4/22

白酒一般总分为五大香型与五小香型,各种香型的代表你都知道吗?

五大香型

1、浓香型:

主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多。

其中代表酒类有:五粮液、四川泸州老窖特曲、江苏洋河大曲。

一般名字里带曲的,某某大曲、某某特曲通常是是浓香型白酒。

2、酱香型:

所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的?种酱香味,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

其中代表酒类有:茅台、郎酒,国台、金沙以及宝酝酒。

2、清香型:

主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。

其中代表酒类有:山西汾酒,牛栏山。一般超市便利店卖的三四十元的纯粮酿造的酒,十有八九就是清香了。

3、米香型:

以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。

其中代表酒类为:桂林三花酒。

4、凤香型:

凤香型既不同于浓香型又不同于清香型,而是兼具两种香型的特点于一体,清而不淡,浓而不艳。

其中代表酒类为:陕西西凤酒

五小香型

1、药香型(董香型):贵州“董酒”

2、豉香型:豉香型味道类似米香型,但豆豉味明显;酿酒过程中需要添加肥猪肉。其中代表酒类为:广东“玉冰烧酒”。

3、芝麻香型:山东一品景芝。

4、特香型 :江西"四特酒"

5、兼香型 :兼香型兼的是浓香与酱香。其中代表酒类为:湖北白云边,

芝麻香、特香、药香都同时具有浓、清、酱的特点

其他香型

1、老白干香型:河北"衡水老白干"

2、馥郁香型:湖南酒鬼酒

各种香型白酒按什么标准区分?

不同香型按主体香气成分的占比进行区分。白酒中有很多香气成分,主体香是三种:乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。其他还有庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等,有些成分虽香味不大,但有溶解其他香气成分的定香作用,如乳酸、乳酸乙酯等。

这些香气物质起着呈香作用,所谓酒香不怕巷子深,就是因为这些香气的存在。